東北食べる通信 鮟鱇
2020 年 4 月 23 日 木曜日
青森県風間浦村木下さんの鮟鱇。ここの鮟鱇は名だたるブランドに
なっています。漁場が近くて生け捕りにするから。木下さんのは唯
それだけではありません。神経締めして血抜きをしてから出荷します。
味が全然違います。陸の猟師もそうですが、漁とは量や大きさを目指
すものでは無くなり始めています。肝心なのは捕獲とその後の処理の
仕方。鹿は動きを留める処を鉄砲で撃ち、心臓が動いているうちに血
抜きをして、手早く下処理をして持ち帰る。そうすると臭みの無い鹿
肉を手に入れる事が出来ます。一番良いのは罠猟。魚も同じでストレ
スを感じさせないで捕まえて手早く下処理をする。血から傷み始める
ので血が残っていると臭みが出る。清さんは独学で方法を編み出して
いきました。
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